 |
דף הבית >> מאמרים>> ויטמינים
| ויטמינים - כל מה שרצית לדעת על... ויטמינים
|
ויטמינים הם תרכובות אורגאניות , נחוצות בכמויות קטנות לקיומם של החיים ולביצוע תפקודיו הגופניים של האורגאניזם
ויטמינים הם תרכובות אורגאניות שיוצרים תהליך ביוכימי החשובים לגוף האדם, וגם לתהליך של חילוף חומרים בגוף. היות וגוף האדם אינו יכול לייצר את הויטמינים, לכן אנו משיגים אותם דרך המזון ותוספי התזונה.
בלעדי הויטמינים אין אספקת אנרגיה תקינה לגוף ולתהליך הבניה .
הויטמינים מחולקים ל-2 קבוצות.
א. ויטמינים המסיסים בשומן שייכים לקבוצת הויטמינים -A+E+D+K.
ויטמינים מהקבוצה הזו אינם יכולים להיספג ישירות לדם והניידות שלהם מוגבלת, אלא בראש וראשונה במערכת הלימפה, ולאחר מכן למחזור הדם.
ב. ויטמינים המסיסים במים השייכים לקבוצת הויטמינים- C+B. ויטמינים מקבוצה זו נספגים ישירות למחזור הדם.
אוכלוסיה הנוטלת תוספי תזונה טבעית, אפשר לראות שעודפי הויטמינים מופרשים דרך השתן, שצבעו הופך לצהוב מבריק.
ויטמין A
החשיבות של הויטמין A חיוני בעיקר לראיה ,
ובמיוחד לראיית לילה. יש לו גם תפקיד חשוב ל
מערכת העיכול, מונע זיהומים לבריאות השיער והעור.
חוסר בויטמין זה גורם לעיתים לעיוורון לילה או ליתר דיוק עיוורון דימדומים.
תופעה זו ההסבר שלה שהויטמין נחוץ ליצירת הצבען האדום שברשתית.
בנוסף נוצר מצב חמור יותר מחסר ויטמין A שנקרא קסרופתאלמיה,
שזה מעין יובש חריג של הלחמית הגורם לצבענות לבנה אפרורית, שגורר בעקבותיה עכירות בקרנית. כתוצאה מכך יופיע נמק שיהרוס את הקרנית. נטיה למחלות דלקתיות , שגורם לגבשושיות על העור, בחלק האחורי של הזרועות , בכתפיים, בצוואר בישבן ובבטן התחתונה.
שיניים ועצמות פגומות . יש חומר שנמצא בצמחים בטא קרוטאן שמו שמקושר לויטמין A .
את הבטא קרוטאן אפשר לבודד מגזר.
הבטא קרוטאן מצוי בכל חלקיהם הירוקים של הצמחים.
ירקות צהובים ותפוזים עשירים בבטא קרוטאן.
נמצא במחקרים שאכילת כבד היא פתרון לעיוורון לילה.
המקורות של ויטמין A הם: בשמן דגים, בחלמון הביצה, חלב, כבד ומוצרים מן החי. ויטמין A מצוי בעיקר מן המוצרים מהחי והוא נוצר מהפיכת הבטא קרוטאן שבמזון.
לסיכום מחסור בויטמין A גורם ל:
מחלות עיניים, ראייה לקויה ובעיקר הפרעות בראיית לילה. נוצרים כיבים בקרנית. התפתחות של דלקות בעור וכן חספוס. יובש חריג של הריריות בעיניים במערכות השונות שנקרא קסרופתאלמיה ופגיעה בתפקודם.נוצרת גם נטייה להתפתחות עששת בשיניים .יש מצב של סיכון ללידה מוקדמת ולאנמיה במהלך ההיריון . יובש חריג.
לסיכום עודף בויטמין A גורם ל:
ויטמין A לוקחים תקופתי ולא לטווח ארוך לכן עודף בויטמין זה גורם לתרחישים כדלהלן:
הקאה, כאבי מפרקים, כאבי בטן, נשירת שיער, גירוי ויובש בעור, ליקויים בעצמות.
אדמומיות בכפות הרגליים, ליקויים בעצמות, עצבנות ועייפות,
קילוף בעור. פעילות יתר של תאים הורסי עצם שגורם לפגיעה בחוזק העצם. נזק לכליות ובעיקר לכבד .
עודף בויטמין A נוצר כשמשתמשים בהשלמות תזונתיות של הויטמין הזה.
התסמינים של עודף בויטמין זה נעלמים ברגע שמפסיקים ליטול את התוסף של הויטמין.
ויטמין B
ויטמין B מונה 9 ויטמינים שלכולם משותפות מסיסות במים ומציאותם בשמרים. ובנוסף בבשר , בדגים, ובכל מוצרי החלב. החשובים שבהם הם B1, B2, B6, B12.
ויטמין B1
ויטמין זה אחראי בעיקר בהפקת אנרגיה מפחמימות.
יש לו תפקיד בחילוף חומרים של פחמימות.
הוא אחראי לפעילות העצבית ולתפקוד המוח והלב. הוא קרוי גם תיאמין ,
או ויטמין אנטי ברי ברי שקשור למחלה שנקראת נויריטיס או בעברית דלקת העצב היכולה לגרום לשיתוק .
הריכוז שלו גבוהה בגוף ובאופן מיוחד במוח הזקוק לגלוקוזה. ויטמין זה נמצא בשרירים בכבד ובכליות.
הויטמין מסיס במים , הוא מתגבש למחטים נטולות צבע .
תסמינים של חוסר בויטמין B1
המחסור בויטמין זה גורם לבעיות בשחלוף של הפחמימות, שכתוצאה מכך מופיעים ליקויים במערכת העצבים. זה בעיקר נגרם מעיכוב התהוותו של חומר המוליך אצטילכולין, שממלא תפקיד חשוב בהעברת גירויים למערכת העצבים.
תסמינים נוספים של חוסר בויטמין B1 הם: עייפות רבה, אנורקסיה, איבוד משקל, בעיות בלב, הפרעות בגדילה, מצב של כיחלון, זיכרון לקוי.
מקורות של ויטמין B1 הם: קליפות סובין של מוצרי דגן, אורז מלא, קטניות, כבד, שמרים, בשר, ביצים, אפונה, שעועית, תפוחי אדמה, עדשים.
ויטמין B2-ריבופלאבין
ויטמין B2 חשוב למערכות שחלוף רבות בגוף. הוא קרוי גם ריבופלאבין. הוא גם משמש ליצירה של אנזימי הכבד. הוא נוטל חלק בהעברת המימן והפיכת חומצות אמינו ופחמימות לחומצות שומן.
התפקיד שלו חשוב ביצירת אנרגיה, ובבניה של חומצות שומניות וחומצות אמינו.
יש לו תפקיד חשוב כמו ויטמין A למנגנון הראייה. שימו לב שהברק הצהוב אצל החתולים ושאר בעלי חיים, נגרם על ידי ויטמין זה.
היות והחלב הוא ממלא תפקיד חשוב בויטמין B2 , הוא רגיש לאור.
קרינה הופכת את החומר ללופלאבין שאינו פעיל. חלב בבקבוקים הגלוי לאור יום,
מאבד מהר את פעילות ויטמין B2 .
מקורות של ויטמין B2 הם:
חלב, לחם וירקות, כבד, דגנים מלאים, ירקות ירוקים , ביצים, פטריות, דגים, אספרגוס,
תסמינים של חוסר בויטמין B2 הם:
מעטה לבן בזוויות הפה שגורם לדלקת בלשון ובשפתיים. זיהומים ע"י מיקרואורגאניזמים המצויים בדרך כלל בחלל הפה.
מחלת ברי-ברי ( האפיון שלה עייפות, אנורקסיה, איבוד משקל, עייפות, הפרעות במערכת העיכול, כחלון, בעיות בלב, בעיות בגדילה).
ויטמין B3- ניאצין
ויטמין B3 הוא גורם חיוני בחילוף חומרים רבים בגוף.
ויטמין זה חיוני לתפקוד תקין של מערכת העצבים, הנשימה ומערכת העיכול.
לויטמין זה יש תפקיד חשוב בייצור אנרגיה, ותאי דם אדומים.
יש לויטמין זה השפעה על מצב הרוח.ויטמין זה מחזק את הזיכרון,
ומפחית כאבי ראש ונדודי שינה.
מקורות של ויטמין B3 הם:
בוטנים, דגים, שמרים, בשר עוף, קטניות, חלב, ביצים, מיץ תפוזים.
תסמינים של חוסר בויטמין B3 הם:
פלגרה , זו מחלה הנגרמת ממחסור בניאצין.
התסמינים שלה הם דלקות עור, כתמים אדומים בעור,
שלשולים, דיכאון, בלבול, חולשה, ואנורקסיה.
תסמינים נוספים חוסר תיאבון, שלשולים, מצבי מתח ולחץ, זיהומי מים.
ויטמין B5 - חומצה פנטותנית
לויטמין זה חשיבות רבה ותפקיד חשוב בחילוף חומרים של פחמימות, חלבונים ושומנים , לייצור תאי דם אדומים, לייצור הורמונים של בלוטת יותרת הכליה.
מקורות של ויטמין B5 הם:
דגנים מלאים, ביצים, גבינה, אבוקדו, כרובית,
תפוזים, בטטות, תותים, דגים, עוף, קטניות, מזון מלכות .
תסמינים של חוסר בויטמין B5 הם:
היות ובמצב של מחסור, יש בעיה ביכולת של הגוף לאגור גליקוגן- שמשמעותו סוכר הנאגר בכבד ובשרירים ומשמש מקור אנרגיה לגוף לכן המחסור גורם ל:
עייפות מוגברת, כאבי ראש, אי יציבות נפשית, כאבים חדים בכפות הרגליים, ותחושת נימול והירדמות בגפיים.
ויטמין B6 - פירודוקסין
ויטמין B6 ממלא תפקידים רבים בשחלוף החלבונים וגם של הפחמימות והשומן. החשיבות שלו היא בהפיכת החומצה השומנית ( חומצה לינולאית) לחומצה אראכידונית. יש סבירות נוספת שהויטמין חשוב למניעתה של הסתיידות העורקים.
ויטמין זה מונע היווצרות של אבני כליות . הוא חשוב לייצור הסרוטונין ( חומר הנוצר במוח שתפקידו לרוגע ושינה בריאה).
לויטמין זה יש גם תפקיד לייצור תאי דם אדומים. ויטמין B6 עמיד לחום, אבל רגיש לאור.
מקורות של ויטמין B6 הם:
עוף, חלמון ביצה, סויה, דגנים מלאים, תפוחי אדמה, בשרים למיניהם,
בננות, כרובית גרעינים לא קלויים, לחם חום,כבד, ומספר ירקות
תסמינים של חוסר בויטמין B6 הם:
הפרעות שינה, אנמיה, פגיעה בתפקוד מערכת העצבים, כמו עצבנות, חולשה, נדודי שינה.
אקזמה,סדקים קילוף ואדמומיות בזוויות השפתיים והעיניים, דיכאון,
נטייה להתפתחות מחלת עור(סבוריאה), עור קשקשים אדמנתי במיוחד מסביב לאף,
לפה ולעיניים, וגם תסמונת קדם וסתית.
ויטמין B10 - חומצה פולית
החומצה הפולית מונעת פגמים מולדים.(אם אשה הרה נוטלת 400 מק"ג חומצה פולית מדי יום,
חודש לפני ההיריון ובשליש הראשון של ההיריון , רמת הסיכון למומים מולדים בגפיים ובמערכת השתן של התינוק תפחת בצורה משמעותית).
נשים הרות צריכות ליטול תוסף זה באופן קבוע בכל מהלך ההיריון. היא תורמת להורדת ההמוציסטאין (רעילות) בדם , שומרת על בריאות הלב, מונעת מצבי דיכאון, שומרת על בריאות העור ציפורניים וכלי דם.
מקורות ויטמין B10 הם:
תרד, כרוב, ירקות עליים, בשר, דגים, ברוקולי, אספרגוס, דגנים מלאים, תרד, מיץ תפוזים,
סלק , שמרים, איברים פנימיים מן החי, שעועית ירוקה.
תסמינים של חוסר בויטמין B10 הם:
תפקוד לקוי של המערכת החיסונית, אנמיה ( חוסר בכדוריות דם אדומות), נשירת שיער,
שלשול, אקנה-בעיות בעור, נקודות לבנות על הציפורניים,
בעיות במעיים,לשון אדומה ותחושת צריבה בלשון, אנורקסיה, דפיקות לב מוגברות.
וכמובן אי צריכת חומצה פולית עלולה לגרום
למומים מולדים בתינוקות, וכן להתפתחות סרטן אצל ילדים.
ויטמין B12 - קובלאמין
ויטמין זה מקושר עם חומצה פולית , היות ששניהם פועלים ליצירת דנ"א (תימידין) ותאי דם אדומים.
יש לויטמין זה תפקיד חשוב בהתפתחות העצבים.
אדם הסובל מאנמיה, מאופיין בחוסר ויטמין B12
ויטמין B12 נמצא בכמויות מספיקות במזון,והוא מסונתז ע"י חיידקי המעיים.
ויטמין זה מפריש חומר נשא ממיץ הקיבה למעיים הנקרא גורם פנימי, שמתחבר אל הויטמין ומוליך אותו מהמעיים לזרם הדם. בהיעדר גורם מסוים,
הנקרא גם גורם פנימוני , מופיעות הפרעות ביצירת כדוריות הדם
האדומות, שמוביל לחוסר בויטמין זה ולאנמיה.
מקורות של ויטמין B12 הם:
איברים פנימיים מן החי, בשר ודגים, סויה, חלב ומוצריו, אצות כלורלה וספירולינה . הויטמין הזה מיוצר בגופנו ע"י "חיידקים טובים שבמעיים".
חוסר בויטמין B12 גורם ל:
תיאבון מועט, הפרעות במערכת העיכול, במצב החמרה יש הפרעות בהליכה כתוצאה מהתנוונות מסילות עצביות בחוט השדרה.
עייפות מוגברת, עצבנות, דיכאון, דלקות בלשון. אנמיה.
ויטמין C
ויטמין זה מחזק את המערכת החיסונית,
נוגד חמצון רב עוצמה, מפחית זיהומים ודלקות ומונע מחלות לב.
מסייע לבריאות החניכים, מרפא פצעים, גורם לפעילות של הורמוני יותרת הכליה , מסייע להתפתחות העצמות וטיפול במחלות סרטן שונות.
לויטמין זה יש בנוסף תפקיד לחילוף החומרים של הכולסטרול והופך אותו למיצי מרה.
מקורות ויטמין C הם:
תפוחי אדמה, קיווי, חסה, ירקות עליים ירוקים, ברוקולי, מלון,
עגבנייה, כרוב ניצנים, פלפל ירוק , אספרגוס, פרות הדר.
חוסר בויטמין C גורם ל:
ריפוי איטי של פצעים, דלקות חניכיים, מערכת חיסון חלשה,
צפנדינה שגורם לדימום מהחניכיים, נפיחות ורגישות במפרקים, שטפי דם.
ויטמין D-CALCIFEROL
ויטמין D מופיע ב-2 קטגוריות. 1. D2 שנקרא ארגוקליסיפרול המופק ממקורות צמחיים והשפעתו נגד רככת היא חזקה.
2. D3 הנקרא כולקסליפרול המופק מבעלי חיים, הוא מופיע בשמן דגים , שומן חלב, ביצים ודגים שמנוניים.
ויטמין זה מסייע בעיקר לחילוף החומרים בגוף.
הוא גם מונע את הרככת שהתוצאה שלו הפרעה חמורה בשלד.
הוא משפר את ספיגת הסידן והזרחן מהמעיים.
ויטמין D מונע מחלות סרטניות , ודואג לתפקוד תקין של בלוטת התריס.
הוא מסייע להתחזקות העצם. תינוקות וילדים רכים זקוקים לתוספת של ויטמין D במיוחד בחודשי החורף.
מקורות ויטמין D הם:
חלמון ביצה, כבד, סלמון, סרדין, מקרל, חלב, ירקות עליים ירוקים, פטריות. החשיפה לשמש גורמת שהגוף מקבל ויטמין D כתוצאה מכך.
חוסר בויטמין D גורם ל:
עקמת בעמוד השדרה, התכווצות באגן הירכיים, חולשה ועוויתות בשרירים, עצמות ראש רכות, התרחבות הגולגולת, גבשושיות על הצלעות היכן שהעצם מתחלפת בסחוס. פיגור בהתפתחות הילד ורככת העצם אצל ילדים, צמיחת שיניים מאוחרת וירידה ברמת הסידן והזרחן בגוף.
ויטמין E
ויטמין E הוא נוגד חמצון (אנטי- אוקסידנט) רב עוצמה וגם מרפא פצעים. ויטמין E דואג לייצור תאי דם אדומים. הוא שומר על בריאות מערכת העצבים, וגם שותף לחילוף החומרים של האסטרוגן בגוף. ויטמין E מנטרל רדיקלים חופשיים ותפקידו במניעת הנזקים שנגרמים כתוצאה מכך במיוחד לעור ללב ולכלי דם. ויטמין זה שומר על הלב מחמצון ההורמונים בגוף.
מקורות של ויטמין E הם:
שמנים צמחיים, אגוזים, זרעים נבטים, אבוקדו, דגנים מלאים, אורז, בוטנים לא קלויים ירקות עליים, חלמון ביצה.
חוסר בויטמין E גורם ל:
יובש בעור, בעיות במערכת השרירים והעצבים, הרס כדוריות הדם האדומות,
שכתוצאה מכך נוצר מצב של חוסר דם ( אנמיה). מצב של חוסר בויטמין E יכול לגרום ללידה מוקדמת, וגם לפגיעה בבלוטת התריס.
ויטמין K
ויטמין K התפקיד החשוב שלו הוא למנוע קרישת דם וליצירת עצמות.
ויטמין זה אינו מסיס במים , אך הוא מסיס בשמן. האות K בשפה הגרמנית
(קואגולאציון) פרושה התקרשות. ויטמין זה יש לו תפקיד בשמירה מזיהום הדם.
רוב הויטמין הזה נמצא במזון , וחלק קטן ממנו נוצר בגוף ע"י החיידקים הטובים במעיים.
מקורות ויטמין K הם:
פטרוזיליה, כרוב, תרד, כבד, קטניות, חלמון ביצה, קטניות, ירקות עליים, חלב.
חוסר בויטמין K גורם ל:
בעיות ספיגה במעיים, דלדול העצם, דימומים בתהליך ההתקרשות של הדם.
חשוב מאוד לדעת
עודף בויטמין K עלול לגרום לצהבת.
מוצרים קשורים לכתבה :
|
